Με χειρωνακτικά μέσα και ανάλογα τον τύπο κρασιού που θέλουμε να δημιουργήσουμε χρησιμοποιούνται δρύινοι μικροί οινοποιητές, ξύλινη χειρονακτική πρέσα και χωρίς ηλεκτρικό ρεύμα όλη η διαδικασία γίνεται αναβιώνοντας τις παλιές μεθόδους οινοποίησης με σύγχρονη οινολογική ματιά και ελάχιστη δυνατή παρέμβαση. Προσπαθούμε να εκφράσουμε στο έπακρο την κάθε ποικιλία ξεχωριστά πειραματιζόμενοι σε διαφορετικά είδη κρασιού.
Η Μαυροδάφνη η εμβληματική ποικιλία του οινοποιείου μας,δίνει από ανοιχτό ροζέ, ελαφρύ και νόστιμο κρασί,ερυθρό ξηρό παλαίωσης αλλά και σε φυσικώς γλυκύ οίνο που θα ζει πολλές δεκαετίες.